آش دوغ یکی از آش‌های سنتی و خوشمزه ایرانی است که در مناطق مختلف کشور به ویژه در استان‌های غربی و شمال غربی ایران، طرفداران زیادی دارد. این آش، با ترکیب دوغ، سبزی‌های معطر، حبوبات، گوشت و ادویه‌های خاص، یک غذای مقوی و خوش‌طعم به شمار می‌رود. آش دوغ معمولاً به‌عنوان یک وعده اصلی و یا پیش‌غذا در مهمانی‌ها و دورهمی‌ها سرو می‌شود و در روزهای گرم سال به‌دلیل طعم ترش و خنک خود، بسیار محبوب است.در ادامه همراه آی‌کیو‌مگ باشید.
—
خواص و فواید آش دوغ
آش دوغ به دلیل ترکیب مواد مغذی مختلف، فواید زیادی برای سلامت بدن دارد. دوغ که منبع خوبی از پروتئین، کلسیم و ویتامین‌های گروه B است، به تقویت استخوان‌ها و دستگاه گوارش کمک می‌کند. همچنین سبزی‌های معطر مانند نعناع، گشنیز و تره حاوی فیبر، ویتامین‌های مختلف و آنتی‌اکسیدان‌هایی هستند که سیستم ایمنی بدن را تقویت کرده و به هضم بهتر غذا کمک می‌کنند. حبوبات موجود در این آش نیز منبع غنی از پروتئین گیاهی و فیبر هستند که برای سلامت قلب و کاهش کلسترول مفید است.
—
مواد لازم برای تهیه آش دوغ
– گوشت چرخ‌کرده یا مرغ: ۲۵۰ گرم
– لوبیا سفید یا نخود: ۱ پیمانه
– سبزی آش (گشنیز، تره، جعفری، شوید و نعناع): ۲ پیمانه (خرد شده)
– دوغ: ۵ پیمانه
– پیاز: ۱ عدد
– برنج: ۱/۲ پیمانه
– سیر: ۳ حبه
– زردچوبه، نمک و فلفل: به مقدار لازم
– نعناع خشک یا تازه: ۱ قاشق غذاخوری (برای تزئین)
– روغن یا کره: به مقدار لازم
– آبلیمو (اختیاری): ۲ قاشق غذاخوری
—
طرز تهیه آش دوغ
1. آماده‌سازی حبوبات:
– حبوبات را از شب قبل در آب بخیسانید. سپس آنها را در یک قابلمه با آب زیاد بپزید تا کاملاً نرم شوند.
– در صورتی که از نخود استفاده می‌کنید، دقت کنید که زمان پخت آن بیشتر از لوبیا است. برای سرعت بخشیدن به پخت، می‌توانید از زودپز استفاده کنید.
2. آماده‌سازی گوشت:
– پیاز را خرد کرده و در قابلمه با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود.
– سپس گوشت چرخ‌کرده یا مرغ خرد شده را اضافه کرده و به‌خوبی تفت دهید.
– پس از تفت دادن گوشت، زردچوبه، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید تا طعم‌دار شود.
– سیر خرد شده را هم به مواد اضافه کرده و برای چند دقیقه دیگر تفت دهید.
3. پخت برنج:
– برنج را با مقداری آب و نمک بپزید. برنج باید کاملاً پخته و نرم شود.
– سپس برنج پخته شده را به مواد گوشت و حبوبات اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
4. اضافه کردن سبزی‌ها و دوغ:
– سبزی‌های خرد شده (گشنیز، تره، جعفری، شوید و نعناع) را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید.
– سپس دوغ را به تدریج به مواد اضافه کنید و به هم بزنید. اگر دوغ به‌نظر غلیظ می‌آید، می‌توانید مقداری آب به آن اضافه کنید.
– آش را روی حرارت ملایم قرار دهید تا به‌خوبی جا بیفتد. توجه داشته باشید که آش دوغ باید با حرارت ملایم و به‌آرامی پخته شود تا طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند.
5. طعم‌دهی نهایی:
– پس از اینکه آش جا افتاد، می‌توانید طعم آن را چک کرده و در صورت نیاز، مقداری نمک، فلفل یا آبلیمو اضافه کنید.
– در نهایت، آش را از روی حرارت بردارید و بگذارید برای چند دقیقه استراحت کند.
6. تزئین و سرو:
– آش دوغ را در ظرف مناسب بکشید و با نعناع خشک یا تازه، پیاز داغ و کمی کشک تزئین کنید. این غذا به‌طور معمول با نان تازه و سبزی خوردن سرو می‌شود.
—
نکات طلایی برای خوشمزه‌تر شدن آش دوغ
1. استفاده از دوغ خانگی: دوغ خانگی طعم بهتری دارد و باعث خوشمزه‌تر شدن آش می‌شود. اگر دوغ خانگی در دسترس نیست، از دوغ پاستوریزه استفاده کنید که طعم آن به‌مراتب بهتر از دوغ‌های صنعتی است.
2. سبزی تازه: استفاده از سبزی‌های تازه در آش دوغ طعم و عطر بی‌نظیری به آن می‌دهد. در صورت امکان، سبزی‌ها را خودتان خرد کرده و از سبزی‌های خشک نشده استفاده کنید.
3. پخت آرام: برای اینکه آش دوغ به طعم کامل خود برسد، باید آن را با حرارت ملایم بپزید و زمان کافی به آن بدهید تا جا بیفتد.
4. اضافه کردن گردو: برخی از افراد در مرحله آخر پخت، مقداری گردو خردشده به آش اضافه می‌کنند که طعم آن را غنی‌تر و دلچسب‌تر می‌کند.
5. آبلیمو: اگر دوست دارید آش دوغ شما کمی ترش‌تر شود، می‌توانید مقدار کمی آبلیمو به آن اضافه کنید.
—
جمع‌بندی
آش دوغ یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که با طعم خاص و خوشمزه‌ای که دارد، می‌تواند یک وعده غذایی لذیذ و مقوی برای تمامی اعضای خانواده باشد. این آش با استفاده از مواد ساده و در عین حال مغذی تهیه می‌شود و به دلیل طعم خنک و ترش خود، در روزهای گرم سال به‌خصوص در ماه‌های تابستان بسیار پرطرفدار است.
با رعایت نکات ذکرشده در تهیه این آش، می‌توانید طعمی دلپذیر و متفاوت از آش دوغ را تجربه کنید.
