قیمه یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که با رعایت چند نکته می‌توانید آن را خوشمزه‌تر کنید. در ادامه طرز تهیه قیمه خوشمزه برای 4 نفر آورده شده است:
مواد لازم:
– گوشت خورشتی: 300 گرم (ترجیحاً گوشت گوسفندی)
– لپه: 1 پیمانه
– پیاز: 2 عدد متوسط
– رب گوجه‌فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
– لیمو عمانی: 3 عدد
– سیب‌زمینی: 2 عدد متوسط (برای خلال سرخ‌شده)
– زعفران دم‌کرده: 1 قاشق غذاخوری
– نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین: به مقدار لازم
– روغن: به مقدار لازم
– آب: حدود 4 پیمانه
—
مراحل تهیه:
1. آماده‌سازی گوشت:
گوشت را به قطعات کوچک خرد کنید. پیازها را نگینی خرد کرده و در قابلمه با کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. سپس گوشت را اضافه کرده و با پیاز تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. زردچوبه، فلفل و دارچین را اضافه کنید و هم بزنید.
2. پخت لپه:
لپه را از قبل حدود 2 ساعت خیس کنید و آب آن را خالی کنید. سپس لپه را جداگانه در کمی آب بپزید تا نیم‌پز شود (از له شدن لپه جلوگیری کنید). لپه نیم‌پز شده را به قابلمه گوشت اضافه کنید.
3. اضافه کردن رب گوجه‌فرنگی:
رب گوجه‌فرنگی را در کمی روغن تفت دهید تا رنگ و طعم خامی آن گرفته شود. سپس به قابلمه اضافه کنید و مواد را خوب مخلوط کنید.
4. اضافه کردن آب و لیمو عمانی:
حدود 4 پیمانه آب به قابلمه اضافه کنید. لیمو عمانی‌ها را با چنگال چند سوراخ ایجاد کرده و داخل خورشت بیندازید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید خورشت با حرارت ملایم حدود 2 ساعت بپزد تا گوشت و لپه نرم شوند.
5. افزودن زعفران و تنظیم مزه:
زعفران دم‌کرده را در نیم‌ساعت پایانی به خورشت اضافه کنید. نمک خورشت را نیز در این مرحله تنظیم کنید.
6. آماده‌سازی سیب‌زمینی خلالی:
سیب‌زمینی‌ها را خلالی برش داده و در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند. هنگام سرو، روی خورشت قرار دهید.
—
نکات:
– اگر طعم ترش‌تر را می‌پسندید، می‌توانید کمی آبلیمو یا تمرهندی به خورشت اضافه کنید.
– برای عطر و طعم بیشتر، از چوب دارچین در خورشت استفاده کنید.
– خورشت قیمه بهتر است با برنج زعفرانی سرو شود.
نوش جان!
