قرمه سبزی یکی از غذاهای پرطرفدار و معروف ایرانی است که در بسیاری از خانه‌ها به عنوان یک غذای خانگی محبوب و خوشمزه سرو می‌شود. این خورش خوشمزه از ترکیب گوشت گوسفند یا گوساله، سبزی‌های معطر و لوبیا قرمز تهیه می‌شود. علاوه بر طعم بی‌نظیر، قرمه سبزی خواص زیادی نیز دارد و به‌عنوان یک غذای مقوی و خوش‌خوراک شناخته می‌شود. در این مقاله، شما را با طرز تهیه قرمه سبزی آشنا خواهیم کرد.در ادامه همراه آی‌کیو‌مگ باشید.
—
مواد لازم برای تهیه قرمه سبزی:
برای تهیه قرمه سبزی برای ۴ نفر به مواد زیر نیاز دارید:
– گوشت خورشتی (گوسفند یا گوساله): ۳۰۰ گرم (برش‌های کوچک یا خورشتی)
– سبزی قرمه سبزی (جعفری، گشنیز، شنبلیله، تره): ۵۰۰ گرم
– پیاز متوسط: ۲ عدد
– لوبیا قرمز: ۱ پیمانه
– لیمو عمانی: ۲ تا ۳ عدد
– روغن: به مقدار لازم
– زرچوبه، نمک و فلفل: به مقدار لازم
– آب: به مقدار کافی
– سیر (اختیاری): ۲ حبه
– غوره (اختیاری): ۲ قاشق غذاخوری
—
مراحل تهیه قرمه سبزی:
۱. آماده‌سازی مواد:
– ابتدا لوبیا قرمز را در آب سرد به مدت حداقل ۲ ساعت خیس کنید. سپس آن را آبکش کرده و نیم‌پز کنید.
– سبزی قرمه سبزی (جعفری، گشنیز، تره و شنبلیله) را شسته و خشک کنید. سپس سبزی‌ها را ریز خرد کرده یا به کمک یک میکسر خرد کنید. بهترین روش این است که سبزی‌ها را در روغن تفت دهید تا طعم و عطر بیشتری از آن‌ها به‌دست آید.
۲. پخت گوشت:
– پیازها را به‌صورت نگینی خرد کرده و در کمی روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.
– گوشت خورشتی را به پیاز داغ اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
– در این مرحله زردچوبه و فلفل را به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
۳. اضافه کردن سبزی:
– سبزی‌های خرد شده را به گوشت اضافه کرده و تفت دهید. باید سبزی‌ها را به‌طور کامل در روغن تفت دهید تا رنگ و طعم بهتری به خورش بدهند.
– پس از چند دقیقه، هنگامی که سبزی‌ها کمی سرخ شدند، کمی آب اضافه کرده و اجازه دهید تا مواد به آرامی بپزند.
۴. اضافه کردن لوبیا و لیمو عمانی:
– پس از اینکه گوشت و سبزی‌ها کاملاً پخته شدند، لوبیا نیم‌پز را به قابلمه اضافه کنید.
– لیمو عمانی‌ها را با چنگال چند سوراخ کرده و به خورش اضافه کنید. می‌توانید از غوره نیز برای طعم ترش‌تر استفاده کنید.
– اگر نیاز است، مقداری آب به خورش اضافه کنید تا همه مواد به‌طور کامل پخته شوند. اجازه دهید خورش با حرارت ملایم به مدت ۲ تا ۳ ساعت بپزد تا طعم‌ها به خوبی با یکدیگر ترکیب شوند.
۵. تنظیم مزه:
– پس از پخت کامل خورش، نمک را به آن اضافه کنید و طعم خورش را بچشید.
– در صورت تمایل می‌توانید سیر ریز خرد شده را نیز به خورش اضافه کنید تا عطر و طعم آن بیشتر شود.
۶. آماده‌سازی برای سرو:
– قرمه سبزی را به همراه برنج سفید یا برنج زعفرانی سرو کنید.
– برای تزئین می‌توانید از پلو یا سیب‌زمینی سرخ‌شده نیز استفاده کنید.
—
نکات مهم در تهیه قرمه سبزی:
1. انتخاب سبزی: یکی از نکات مهم در تهیه قرمه سبزی، استفاده از سبزی‌های تازه و با کیفیت است. سبزی‌های معطر مثل تره و شنبلیله باید به‌صورت تازه و خرد شده استفاده شوند.
2. پخت طولانی مدت: قرمه سبزی نیاز به زمان پخت طولانی دارد تا گوشت، سبزی و لوبیا با هم ترکیب شوند و طعم بهتری بگیرند.
3. لیمو عمانی و غوره: افزودن لیمو عمانی و غوره به قرمه سبزی، طعمی ترش و خوشمزه به آن می‌دهد که این طعم ترش جزو ویژگی‌های منحصر به فرد این خورش است.
4. نرم شدن لوبیا: لوبیا باید نیم‌پز شود و نباید له شود. بنابراین، بهتر است آن را از شب قبل خیس کنید تا سریعتر بپزد.
—
نتیجه‌گیری:
قرمه سبزی یک غذای خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است که علاوه بر طعم بی‌نظیرش، با استفاده از مواد تازه و طبیعی، خواص زیادی دارد. این خورش لذیذ با ترکیب گوشت، سبزی و لوبیا، علاوه بر انرژی‌زا بودن، برای بدن مفید است. شما با استفاده از نکات ذکر شده می‌توانید این خورش را به راحتی در منزل تهیه کرده و از طعم عالی آن لذت ببرید.
