چلو گوشت یکی از غذاهای کلاسیک و محبوب ایرانی است که به دلیل طعم بی‌نظیر و ترکیب گوشت و برنج، در بسیاری از مهمانی‌ها و مراسم‌ها سرو می‌شود. این غذا با گوشت قرمز و برنج ساده همراه با یک خورشت غلیظ و خوشمزه تهیه می‌شود که در نهایت یک وعده غذای خوشمزه و مقوی به دست می‌آید. در ادامه، روش تهیه چلو گوشت را به‌طور کامل شرح خواهیم داد.در ادامه همراه آی‌کیو‌مگ باشید.
مواد لازم برای تهیه چلو گوشت (4 نفر)
برای خورشت گوشت:
– گوشت گوسفندی یا گوساله (ترجیحاً دنده یا گردن): 500 گرم
– پیاز متوسط: 1 عدد
– رب گوجه‌فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
– زعفران دم کرده: 1 قاشق غذاخوری
– نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
– زردچوبه: 1 قاشق چایخوری
– روغن مایع یا کره: 3 قاشق غذاخوری
– آب: 3-4 لیوان
– دارچین: 1/2 قاشق چایخوری (اختیاری)
– عصاره گوشت (در صورت تمایل): 1 عدد
برای تهیه چلو:
– برنج ایرانی (باسماتی یا طارم): 2 پیمانه
– آب: 4 پیمانه
– نمک: به مقدار لازم
– روغن مایع یا کره: 2 قاشق غذاخوری
– زعفران دم کرده: 1 قاشق چایخوری (اختیاری)
—
مراحل تهیه چلو گوشت
1. پخت خورشت گوشت:
1. آماده‌سازی گوشت:
ابتدا گوشت را به تکه‌های متوسط برش بزنید. در یک قابلمه بزرگ، کمی روغن را داغ کرده و گوشت را به آن اضافه کنید. گوشت را با حرارت متوسط به مدت 5 تا 10 دقیقه تفت دهید تا تغییر رنگ دهد و کمی سرخ شود.
2. اضافه کردن پیاز:
پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کرده و به گوشت اضافه کنید. پیاز را تفت دهید تا نرم و طلایی شود. سپس زردچوبه را به مواد اضافه کرده و هم بزنید.
3. اضافه کردن رب گوجه‌فرنگی:
رب گوجه‌فرنگی را به قابلمه اضافه کرده و آن را با پیاز و گوشت خوب تفت دهید تا رنگ رب باز شود و طعم آن آزاد شود.
4. پخت خورشت:
بعد از تفت دادن رب، آب را به مواد اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید. اجازه دهید خورشت به مدت 1.5 تا 2 ساعت با حرارت ملایم بپزد تا گوشت به‌طور کامل نرم شود. در صورت نیاز، در طول پخت مقدار بیشتری آب اضافه کنید. در پایان، اگر تمایل دارید طعم خورشت کمی تندتر باشد، می‌توانید کمی دارچین هم اضافه کنید.
2. پخت چلو:
1. آماده‌سازی برنج:
برنج را به‌خوبی شسته و در آب سرد به مدت 30 دقیقه تا 1 ساعت خیس کنید. سپس آب زیادی در یک قابلمه ریخته، نمک را اضافه کرده و برنج را در آن بریزید. برنج را روی حرارت زیاد قرار دهید تا جوش بیاید و دانه‌های آن از هم جدا شود.
2. دم کردن برنج:
پس از اینکه برنج به جوش آمد و دانه‌های آن کمی نرم شد، آبکش کنید. قابلمه‌ای را با کمی روغن یا کره چرب کرده و برنج آبکش‌شده را در آن بریزید. در صورت تمایل، مقداری زعفران دم کرده را روی برنج بریزید و سپس درب قابلمه را بگذارید. اجازه دهید برنج به مدت 30-40 دقیقه با حرارت کم دم بکشد.
3. سرو کردن چلو گوشت:
پس از اینکه برنج به‌خوبی دم کشید و خورشت گوشت آماده شد، برنج را در دیس کشیده و خورشت گوشت را روی آن بریزید. این غذا معمولاً همراه با ماست و سبزی خوردن یا ترشی سرو می‌شود.
—
نکات کلیدی برای تهیه چلو گوشت خوشمزه:
1. انتخاب گوشت: برای خورشت گوشت، گوشت‌هایی مانند دنده، گردن یا ماهیچه که دارای بافت نرم و لطیف هستند مناسب‌ترند.
2. پخت گوشت: برای اینکه گوشت به‌خوبی نرم و خوشمزه شود، باید آن را به آرامی و با حرارت ملایم بپزید.
3. برنج: حتماً از برنج ایرانی برای تهیه چلو استفاده کنید تا طعم و عطر بهتری داشته باشید. قبل از دم کردن برنج، آن را به‌خوبی آبکش کنید تا دانه‌ها از هم جدا شوند.
4. زعفران: برای رنگ و عطر بهتر، حتماً از زعفران دم کرده در پخت برنج و خورشت استفاده کنید.
—
جمع‌بندی:
چلو گوشت یک غذای پرطرفدار و لذیذ ایرانی است که با رعایت نکات گفته‌شده، می‌توانید طعمی فوق‌العاده از آن به‌دست آورید. با ترکیب گوشت نرم و خوشمزه همراه با برنج معطر، این غذا می‌تواند یک انتخاب عالی برای مهمانی‌ها و دورهمی‌ها باشد. از این دستور غذایی استفاده کرده و از طعم بی‌نظیر چلو گوشت لذت ببرید.
نوش جان!
