خورش ماست یکی از غذاهای سنتی و اصیل ایرانی است که با طعم و مزه‌ای خاص، بسیاری از ذائقه‌ها را به خود جذب می‌کند. این خورش از ترکیب ماست، گوشت و سبزیجات تهیه می‌شود و به‌عنوان یک غذای متفاوت و لذیذ در سفره‌های ایرانی جایگاه ویژه‌ای دارد. خورش ماست با عطر و طعم خاص خود به‌ویژه در فصل‌های گرم سال بسیار محبوب است و می‌تواند یک گزینه عالی برای غذاهای خانگی و مهمانی‌ها باشد. این غذا به‌طور خاص در مناطق مختلف ایران با شیوه‌های مختلفی تهیه می‌شود و هریک از این شیوه‌ها طعم و مزه منحصر به فرد خود را دارند.در ادامه همراه آی‌کیو‌مگ باشید.
—
خواص و فواید خورش ماست
خورش ماست علاوه بر طعم خوشمزه‌اش، خواص زیادی دارد که به سلامت بدن کمک می‌کند. ماست که یکی از مواد اصلی این خورش است، سرشار از پروتئین، کلسیم و ویتامین‌های گروه B است که برای تقویت استخوان‌ها، پوست و سیستم ایمنی بدن مفید است. همچنین، ماست به دلیل داشتن باکتری‌های مفید برای دستگاه گوارش، به هضم غذا کمک کرده و به بهبود عملکرد دستگاه گوارش می‌پردازد. گوشت استفاده‌شده در خورش ماست نیز منبع خوبی از پروتئین است و انرژی لازم برای بدن را فراهم می‌کند.
—
مواد لازم برای تهیه خورش ماست
– گوشت گوسفندی یا مرغ: ۵۰۰ گرم (تکه‌تکه یا خورشتی)
– ماست: ۱ پیمانه (ترجیحاً ماست غلیظ و چکیده)
– پیاز: ۱ عدد
– سیر: ۳ حبه
– سبزی خورش (گشنیز، تره، جعفری): ۲ پیمانه (خرد شده)
– زردچوبه، نمک و فلفل: به مقدار لازم
– آب: ۲ تا ۳ پیمانه
– روغن: به مقدار لازم
– رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
– آبلیمو یا سرکه: ۲ قاشق غذاخوری
– زرشک (اختیاری): ۲ قاشق غذاخوری
—
طرز تهیه خورش ماست
1. آماده‌سازی گوشت:
– ابتدا گوشت را به‌صورت تکه‌تکه یا خورشتی خرد کنید.
– پیاز را ریز خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود.
– سپس گوشت را به پیاز اضافه کرده و با زردچوبه، نمک و فلفل تفت دهید تا گوشت رنگش تغییر کند و طعم ادویه‌ها به آن نفوذ کند.
2. افزودن آب و پخت گوشت:
– پس از اینکه گوشت کمی تفت خورد، آب را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید تا گوشت در آب جوش بپزد.
– زمان پخت گوشت بستگی به نوع گوشت و اندازه تکه‌ها دارد، اما معمولاً حدود ۱ تا ۲ ساعت زمان نیاز است تا گوشت به‌خوبی نرم شود.
3. تهیه سس ماست:
– در یک کاسه جداگانه، ماست را با مقداری آب مخلوط کنید تا کمی رقیق شود.
– در صورت تمایل، می‌توانید رب گوجه‌فرنگی را به ماست اضافه کنید تا رنگ خورش زیباتر شود.
– سیر را رنده کرده و به مخلوط ماست و رب گوجه‌فرنگی اضافه کنید.
4. ترکیب ماست با گوشت:
– پس از اینکه گوشت به‌خوبی پخته شد، سس ماست را به قابلمه اضافه کنید و آن را به‌خوبی هم بزنید تا ماست به‌طور یکنواخت در خورش پخش شود.
– حالا سبزی‌های خردشده را به خورش اضافه کرده و اجازه دهید تا خورش در حرارت ملایم به مدت ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت دیگر پخته شود. این کار باعث می‌شود که طعم‌ها به‌خوبی به هم آمیخته شوند.
5. تزئین و سرو:
– پس از پخته شدن کامل خورش ماست، خورش را در ظرف مناسب بریزید و در صورت تمایل با زرشک و کمی آبلیمو تزئین کنید.
– خورش ماست معمولاً با برنج سفید یا نان تازه سرو می‌شود.
—
نکات طلایی برای خوشمزه‌تر شدن خورش ماست
1. استفاده از ماست غلیظ: برای داشتن خورش ماست با بافت مناسب، بهتر است از ماست غلیظ یا چکیده استفاده کنید تا خورش شما رقیق نشود.
2. پخت آهسته: خورش ماست باید با حرارت ملایم پخته شود تا طعم‌ها به‌خوبی با هم ترکیب شوند و خورش غلیظ و خوشمزه‌ای به دست آید.
3. اضافه کردن سبزیجات تازه: استفاده از سبزی‌های معطر و تازه مانند گشنیز و تره باعث می‌شود که خورش عطر و طعم بهتری پیدا کند.
4. تعادل طعم‌ها: خورش ماست به دلیل طعم ترش ماست، معمولاً به کمی آبلیمو یا سرکه نیاز دارد تا طعم آن متعادل شود. در صورت تمایل می‌توانید زرشک را نیز به خورش اضافه کنید تا طعمی شیرین و ترش به آن بدهد.
5. پخت گوشت با پیاز و ادویه: تفت دادن گوشت با پیاز و ادویه‌ها باعث می‌شود که گوشت طعم بهتری بگیرد و با سس ماست ترکیب مناسبی ایجاد کند.
—
جمع‌بندی
خورش ماست یک غذای سنتی و لذیذ ایرانی است که به‌خاطر ترکیب ماست، گوشت و سبزیجات معطر طعمی متفاوت و خاص دارد. این خورش به دلیل خواص ماست و گوشت، یک وعده غذایی مقوی و سالم است که می‌تواند به‌عنوان غذای اصلی در وعده‌های غذایی روزانه یا مهمانی‌ها سرو شود. با رعایت نکات گفته‌شده در تهیه خورش ماست، می‌توانید این غذای خوشمزه را به‌راحتی در منزل تهیه کرده و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
