کوفته تبریزی یکی از غذاهای محبوب و شناخته‌شده ایرانی است که ریشه در استان آذربایجان شرقی، به‌ویژه شهر تبریز دارد. این کوفته‌ها با ترکیب گوشت چرخ‌کرده، برنج، سبزیجات معطر، تخم‌مرغ و ادویه‌های خاص، به‌صورت گرد و بزرگ درست می‌شوند و معمولاً داخل آن‌ها با تخم‌مرغ یا سایر مواد پر می‌شود. کوفته تبریزی نه‌تنها به‌عنوان یک غذای سنتی ایرانی در مهمانی‌ها و جشن‌ها، بلکه در وعده‌های روزانه نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد و طعمی بی‌نظیر و خوشمزه دارد.در ادامه همراه آی‌کیو‌مگ باشید.
—
خواص و فواید کوفته تبریزی
کوفته تبریزی به دلیل استفاده از گوشت، برنج و سبزیجات تازه، یک غذای مقوی است که حاوی پروتئین، ویتامین‌ها و مواد معدنی ضروری برای بدن می‌باشد. گوشت موجود در کوفته منبع خوبی از پروتئین است که برای رشد و ترمیم بافت‌ها و تقویت سیستم ایمنی مفید است. همچنین، برنج و سبزیجات علاوه بر اینکه به غذا بافتی خوشمزه می‌دهند، حاوی فیبر، ویتامین‌های گروه B و آنتی‌اکسیدان‌ها هستند که برای سلامت دستگاه گوارش و تقویت سیستم ایمنی مفید می‌باشند.
—
مواد لازم برای تهیه کوفته تبریزی
– گوشت چرخ‌کرده گوسفندی یا گاوی: ۵۰۰ گرم
– برنج: ۱/۲ پیمانه
– پیاز: ۲ عدد
– سبزی کوفته (گشنیز، تره، جعفری و نعناع): ۲ پیمانه (خرد شده)
– تخم‌مرغ: ۱ عدد
– لپه: ۱/۲ پیمانه
– زردچوبه، نمک و فلفل: به مقدار لازم
– دارچین و ادویه کوفته: به میزان دلخواه
– روغن برای سرخ‌کردن: به مقدار لازم
– گوجه‌فرنگی: ۳ عدد (برای تهیه سس)
– رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
– آبلیمو یا سرکه: ۱ قاشق غذاخوری
– آب یا عصاره گوشت: ۵ پیمانه
– گردو یا تخم‌مرغ (برای پر کردن کوفته‌ها): به دلخواه
—
طرز تهیه کوفته تبریزی
1. آماده‌سازی برنج و لپه:
– ابتدا برنج و لپه را جداگانه در آب خیس کنید. این کار باعث می‌شود که زمان پخت آن‌ها کوتاه‌تر شود و همچنین نرم‌تر شوند.
– پس از چند ساعت، برنج و لپه را به‌طور جداگانه در آب بجوشانید تا کمی نرم شوند، ولی نباید کاملاً پخته شوند. سپس آن‌ها را آبکشی کنید.
2. آماده‌سازی گوشت و سبزی‌ها:
– پیازها را رنده کرده و آب اضافی آن‌ها را بگیرید. پیازهای رنده‌شده را با گوشت چرخ‌کرده، برنج پخته، سبزی‌های خردشده (گشنیز، تره، جعفری و نعناع)، تخم‌مرغ و ادویه‌ها (زردچوبه، نمک، فلفل و دارچین) خوب مخلوط کنید.
– این ترکیب باید به‌طور کامل ورز داده شود تا مواد به‌خوبی با هم ترکیب شوند و مایه کوفته منسجم شود.
– در صورت تمایل، می‌توانید کمی گردو یا تخم‌مرغ سفت‌شده را داخل کوفته‌ها قرار دهید تا طعم متفاوتی به آن‌ها بدهید.
3. شکل دادن کوفته‌ها:
– از مایه آماده‌شده به اندازه یک پرتقال کوچک بردارید و آن را در دستان خود به‌شکل توپ‌های گرد درآورید.
– اگر دوست دارید که داخل کوفته‌ها پر شود، می‌توانید یک تخم‌مرغ آبپز یا مقداری گردو داخل آن‌ها قرار دهید و سپس کوفته‌ها را کاملاً به‌صورت گرد ببندید.
4. سرخ‌کردن کوفته‌ها:
– در یک تابه بزرگ، مقداری روغن بریزید و کوفته‌ها را در آن سرخ کنید. زمانی که کوفته‌ها به رنگ طلایی درآیند، آن‌ها را از تابه خارج کرده و کنار بگذارید.
5. تهیه سس کوفته:
– در همان تابه، گوجه‌فرنگی‌ها را رنده کنید و همراه با رب گوجه‌فرنگی به تابه اضافه کنید. کمی زردچوبه و نمک نیز به سس بزنید و بگذارید گوجه‌فرنگی‌ها کمی پخته شوند.
– سپس آب یا عصاره گوشت را به سس اضافه کرده و اجازه دهید تا به جوش آید.
6. پخت کوفته‌ها:
– کوفته‌های سرخ‌شده را درون سس گوجه‌فرنگی قرار دهید و حرارت را کم کنید. بگذارید کوفته‌ها به‌آرامی در سس بپزند تا مواد داخل آن‌ها کاملاً پخته شوند و طعم‌ها به هم آمیخته شوند. این مرحله معمولاً ۳۰ تا ۴۰ دقیقه زمان می‌برد.
7. تزئین و سرو:
– پس از پخت کامل کوفته‌ها، آن‌ها را در ظرف مناسب بچینید و با سس گوجه‌فرنگی و کمی آبلیمو یا سرکه تزئین کنید.
– کوفته تبریزی معمولاً با نان تازه و سبزی خوردن سرو می‌شود.
—
نکات طلایی برای خوشمزه‌تر شدن کوفته تبریزی
1. استفاده از گوشت مخلوط: اگر از گوشت چرخ‌کرده استفاده می‌کنید، بهتر است از گوشت مخلوط گوسفند و گاو استفاده کنید تا طعم بهتری داشته باشد.
2. سبزی‌های تازه: سبزی‌های تازه طعم و عطر خاصی به کوفته می‌دهند. از سبزی‌های معطر و تازه مانند تره، گشنیز و نعناع استفاده کنید.
3. ورز دادن مایه کوفته: ورز دادن خوب مایه کوفته باعث می‌شود که کوفته‌ها هنگام پخت باز نشوند و انسجام خوبی داشته باشند.
4. پخت آهسته: برای اینکه کوفته‌ها طعم بهتری داشته باشند، آن‌ها را باید در سس گوجه‌فرنگی به‌آرامی پخت. این کار باعث می‌شود که طعم‌ها به‌خوبی به خورد کوفته‌ها بروند.
5. پر کردن کوفته‌ها: می‌توانید کوفته‌ها را با تخم‌مرغ آبپز یا گردو پر کنید که طعم کوفته‌ها را متفاوت و خاص‌تر می‌کند.
—
جمع‌بندی
کوفته تبریزی یکی از غذاهای اصیل و پرطرفدار ایرانی است که با طعم لذیذ و مواد مقوی خود، در سفره‌های ایرانی جایگاه ویژه‌ای دارد. این غذا با ترکیب گوشت، سبزیجات و ادویه‌های خوشمزه، یک وعده کامل و دلپذیر را فراهم می‌کند. کوفته تبریزی علاوه بر طعم عالی، به دلیل خواص بالای مواد استفاده‌شده در آن، یک غذای مقوی و سالم به شمار می‌رود که می‌تواند به‌عنوان غذای اصلی یا در مهمانی‌ها سرو شود. با رعایت نکات ذکرشده، می‌توانید این غذای خوشمزه را به بهترین شکل تهیه کرده و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
