آش شله‌قلمکار یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که در بسیاری از مراسم‌ها، مهمانی‌ها و جشن‌ها به‌ویژه در ماه‌های سرد سال، سرو می‌شود. این آش به‌دلیل ترکیب غنی از حبوبات، گوشت، سبزیجات و ادویه‌های خوشمزه، یک غذای مقوی و انرژی‌بخش است که می‌تواند به‌عنوان یک وعده کامل و یا پیش‌غذا در سفره‌های ایرانی قرار گیرد. آش شله‌قلمکار با طعمی خوشمزه، بافتی غلیظ و دلپذیر دارد و یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که در هر منطقه و خانواده‌ای به شیوه خاصی طبخ می‌شود.در ادامه همراه آی‌کیو‌مگ باشید.
—
خواص و فواید آش شله‌قلمکار
آش شله‌قلمکار نه تنها به‌دلیل طعم خوشمزه‌اش، بلکه به‌دلیل خواص بالای آن نیز محبوب است. این آش شامل انواع حبوبات و گوشت است که منابع غنی از پروتئین، فیبر، و ویتامین‌ها هستند. حبوباتی مانند لوبیا، نخود و عدس به هضم غذا کمک کرده و سیستم گوارش را تقویت می‌کنند. گوشت استفاده‌شده در این آش نیز سرشار از پروتئین است که برای رشد و ترمیم بافت‌های بدن ضروری است. همچنین سبزیجات موجود در آش، به تقویت سیستم ایمنی کمک می‌کنند و باعث کاهش التهاب در بدن می‌شوند.
—
مواد لازم برای تهیه آش شله‌قلمکار
– گوشت گوسفندی یا مرغ: ۳۰۰ گرم (چرخ‌کرده یا تکه‌تکه)
– لوبیا چیتی: ۱/۲ پیمانه
– نخود: ۱/۲ پیمانه
– عدس: ۱/۲ پیمانه
– برنج: ۱/۲ پیمانه
– سبزی آش (گشنیز، تره، جعفری، شوید): ۲ پیمانه (خرد شده)
– پیاز: ۱ عدد بزرگ
– سیر: ۳ حبه
– زردچوبه، نمک، فلفل سیاه: به مقدار لازم
– روغن یا کره: به مقدار لازم
– آب: ۸ تا ۱۰ پیمانه
– لپه: ۱/۲ پیمانه
– نعناع خشک (برای نعناع داغ): ۱ قاشق غذاخوری
– کشک (اختیاری): به مقدار لازم
– آبلیمو (اختیاری): ۲ قاشق غذاخوری
—
طرز تهیه آش شله‌قلمکار
1. آماده‌سازی حبوبات:
– حبوبات (لوبیا چیتی، نخود، عدس و لپه) را از شب قبل در آب بخیسانید. این کار باعث نرم شدن حبوبات و کاهش زمان پخت آن‌ها می‌شود.
– بعد از خیساندن، حبوبات را آبکشی کرده و در یک قابلمه با آب زیاد بپزید. توجه داشته باشید که حبوبات باید به‌خوبی نرم و پخته شوند.
2. پخت گوشت:
– در یک قابلمه بزرگ، پیاز را خرد کرده و در روغن یا کره تفت دهید تا طلایی شود.
– سپس گوشت چرخ‌کرده یا تکه‌تکه‌شده را اضافه کرده و با پیاز تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
– زردچوبه، نمک و فلفل سیاه را اضافه کرده و خوب هم بزنید تا گوشت به ادویه‌ها آغشته شود.
3. افزودن حبوبات به گوشت:
– پس از پخت گوشت، حبوبات پخته‌شده را به قابلمه اضافه کنید.
– سپس برنج را به مواد اضافه کرده و کمی هم بزنید تا مواد با هم ترکیب شوند.
4. افزودن سبزی‌ها:
– سبزی‌های خرد شده (گشنیز، تره، جعفری و شوید) را به قابلمه اضافه کنید. سبزی‌ها به آش طعمی خوشمزه و عطر دلپذیر می‌دهند.
5. پخت آش:
– به مواد داخل قابلمه آب اضافه کنید و سوپ را به مدت ۲ تا ۳ ساعت روی حرارت ملایم بپزید تا تمام مواد با هم ترکیب شوند و آش غلیظ و جاافتاده شود.
– گاهی آش را هم بزنید تا مواد ته نگیرند و با هم خوب مخلوط شوند. در صورت نیاز، می‌توانید مقداری آب به آش اضافه کنید.
6. تهیه نعناع داغ:
– برای تهیه نعناع داغ، در یک تابه کوچک مقداری روغن یا کره بریزید و نعناع خشک را در آن تفت دهید تا عطر آن آزاد شود. نعناع داغ به آش طعم و عطر خاصی می‌دهد.
7. تزئین و سرو:
– پس از پخته شدن آش، آن را در کاسه‌های مناسب بریزید.
– برای تزئین، می‌توانید مقداری کشک روی آش بریزید و با نعناع داغ و پیاز داغ تزئین کنید.
– این آش خوشمزه را می‌توانید با نان سنگک تازه و سبزی خوردن سرو کنید.
—
نکات طلایی برای خوشمزه‌تر شدن آش شله‌قلمکار
1. پخت حبوبات: برای داشتن آش شله‌قلمکار با حبوبات نرم، بهتر است حبوبات را از شب قبل خیس کنید. اگر وقت ندارید، از زودپز برای پخت حبوبات استفاده کنید تا زمان پخت کوتاه‌تر شود.
2. استفاده از گوشت با کیفیت: گوشت تازه و با کیفیت، طعم آش را بهتر می‌کند. می‌توانید از گوشت گوسفندی یا مرغ استفاده کنید.
3. سبزی‌های تازه: استفاده از سبزی‌های تازه باعث می‌شود که آش شما عطر و طعم بهتری داشته باشد.
4. حرارت ملایم: آش شله‌قلمکار باید به‌طور آهسته و با حرارت ملایم پخته شود تا تمامی مواد به‌خوبی با هم ترکیب شوند و طعم آش غنی‌تر شود.
5. کشک: افزودن کشک به آش باعث می‌شود که آش طعم کرمی و خوشمزه‌ای پیدا کند و حتی می‌توانید کشک را به‌صورت جداگانه در کنار آش سرو کنید.
—
جمع‌بندی
آش شله‌قلمکار یکی از غذاهای لذیذ و مقوی ایرانی است که با ترکیب حبوبات، گوشت و سبزیجات، یک وعده کامل و سالم را فراهم می‌کند. این آش به‌دلیل غنی بودن از مواد مغذی، انرژی‌زا و مناسب برای فصول سرد سال است. با استفاده از مواد اولیه ساده و نکات ذکر شده، می‌توانید آش شله‌قلمکار خوشمزه‌ای تهیه کرده و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید. این غذا نه‌تنها برای مهمانی‌ها و جشن‌ها مناسب است، بلکه می‌تواند یک وعده غذایی کامل و مغذی برای خانواده شما باشد.
