آلبالو پلو یکی از غذاهای اصیل و خوشمزه ایرانی است که به دلیل ترکیب طعم شیرین و ترش آلبالو با عطر برنج، طرفداران زیادی دارد. این غذا معمولاً به‌صورت مجلسی و همراه با گوشت قلقلی یا مرغ سرو می‌شود. در ادامه طرز تهیه آلبالو پلو را به شما آموزش می‌دهیم.در ادامه همراه آی‌کیو مگ باشید.
—
مواد لازم برای ۴ نفر:
برای برنج:
– برنج: ۴ پیمانه
– آلبالوی تازه یا یخ‌زده: ۵۰۰ گرم
– شکر: ۱ پیمانه (بسته به ذائقه)
– کره یا روغن: ۵۰ گرم
– زعفران دم‌کرده: ۳ قاشق غذاخوری
برای گوشت قلقلی:
– گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم
– پیاز: ۱ عدد کوچک
– نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
– روغن: برای سرخ کردن
—
طرز تهیه:
مرحله ۱: آماده‌سازی آلبالو
1. آلبالوهای تازه را شسته و هسته آن‌ها را جدا کنید. اگر از آلبالوی یخ‌زده استفاده می‌کنید، اجازه دهید یخ آن باز شود.
2. آلبالوها را با شکر در یک قابلمه مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
3. بعد از ۱۵-۲۰ دقیقه که آلبالوها آب انداختند و کمی غلیظ شدند، آن‌ها را از روی حرارت بردارید و آب آلبالو را جدا کنید. آب آلبالو را برای رنگ‌دهی به برنج استفاده خواهیم کرد.
—
مرحله ۲: پخت گوشت قلقلی
1. پیاز را رنده کنید و آب اضافی آن را بگیرید.
2. گوشت چرخ‌کرده را با پیاز، نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کنید و خوب ورز دهید.
3. از مخلوط گوشت، گلوله‌های کوچک به اندازه گردو درست کنید.
4. گوشت‌های قلقلی را در روغن سرخ کنید و کنار بگذارید.
—
مرحله ۳: پخت برنج
1. برنج را شسته و برای ۱-۲ ساعت در آب و نمک خیس کنید.
2. برنج را در آب جوش بریزید و بعد از نیم‌پز شدن (زمانی که مغز برنج کمی سفت باشد)، آبکش کنید.
3. کف قابلمه کمی روغن بریزید و ته‌دیگ دلخواه (نان یا سیب‌زمینی) بچینید.
—
مرحله ۴: آماده‌سازی آلبالو پلو
1. یک لایه برنج آبکش‌شده را در قابلمه بریزید.
2. مقداری از آلبالو و آب آلبالو را روی آن بریزید. این کار را لایه‌لایه ادامه دهید تا برنج و آلبالو تمام شود.
3. زعفران دم‌کرده و کره را روی برنج بریزید.
4. در قابلمه را بگذارید و ابتدا برنج را روی حرارت متوسط قرار دهید تا بخار کند، سپس حرارت را کم کنید تا آلبالو پلو دم بکشد (حدود ۴۵ دقیقه).
—
مرحله ۵: ترکیب و سرو
1. هنگام سرو، برنج را در دیس بکشید و با آب آلبالو مخلوط کنید تا رنگ زیبا و یکدستی بگیرد.
2. گوشت‌های قلقلی را روی برنج قرار دهید و با خلال پسته، خلال بادام و زعفران تزئین کنید.
—
نکات مهم:
– اگر آلبالوها خیلی ترش هستند، می‌توانید مقدار شکر را بیشتر کنید.
– برای تنوع، می‌توانید به جای گوشت قلقلی، از مرغ یا فیله گوسفندی استفاده کنید.
– استفاده از خلال پسته و بادام برای تزئین، ظاهر غذا را زیباتر و مجلسی‌تر می‌کند.
– برای داشتن ته‌دیگ خوش‌رنگ، می‌توانید کمی از آب آلبالو را روی ته‌دیگ بریزید.
—
نوش جان!
