طرز تهیه اکبر جوجه

 

 

اکبر جوجه یکی از غذاهای سنتی و معروف استان مازندران است که به دلیل طعم لذیذ و خاص خود شهرت زیادی پیدا کرده است. این غذا معمولاً همراه با برنج و سس مخصوص سرو می‌شود. در ادامه طرز تهیه این غذای خوشمزه را توضیح می‌دهیم.در ادامه همراه آی‌کیو‌مگ باشید.

 

—

 

مواد لازم برای ۴ نفر:

 

مواد اصلی:

– جوجه یا مرغ کوچک: ۱ عدد (حدود ۱ تا ۱.۵ کیلوگرم)

– ماست چکیده: ۱ پیمانه

– آبلیمو تازه: ۲ قاشق غذاخوری

– زعفران دم‌کرده غلیظ: ۴ قاشق غذاخوری

– نمک و فلفل: به مقدار لازم

– روغن یا کره: به مقدار لازم (ترجیحاً کره حیوانی)

 

برای سرو:

– برنج ایرانی: ۴ پیمانه

– رب انار: ½ پیمانه

– آب انار یا آب‌جوش: ½ پیمانه

– شکر: ۱ قاشق غذاخوری (در صورت تمایل)

 

—

 

طرز تهیه:

 

مرحله ۱: مرینیت کردن جوجه

1. جوجه یا مرغ کوچک را به دو نیم تقسیم کنید (یا به تکه‌های بزرگ خرد کنید).

2. ماست چکیده، آبلیمو، زعفران دم‌کرده، نمک و فلفل را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید.

3. تکه‌های جوجه را در این مخلوط بخوابانید و کاملاً با مواد آغشته کنید.

4. ظرف را با سلفون بپوشانید و حداقل ۴ ساعت (ترجیحاً یک شب) در یخچال قرار دهید تا جوجه مزه‌دار شود.

 

—

 

مرحله ۲: سرخ کردن جوجه

1. کره را در یک تابه بزرگ و گود گرم کنید.

2. جوجه‌های مزه‌دار شده را از مخلوط ماست خارج کرده و بدون شستن، روی حرارت ملایم سرخ کنید.

3. هر طرف جوجه‌ها را حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند. حرارت را کم نگه دارید تا جوجه کاملاً بپزد و مغزپخت شود.

4. در صورت نیاز، کمی آب به تابه اضافه کنید و در آن را بگذارید تا جوجه نرم‌تر شود.

 

—

 

مرحله ۳: تهیه سس رب انار

1. رب انار را با آب انار یا آب‌جوش مخلوط کنید.

2. اگر طعم ترش را کمتر می‌پسندید، می‌توانید کمی شکر به آن اضافه کنید.

3. این مخلوط را روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب هم بزنید تا کمی غلیظ شود.

 

—

 

مرحله ۴: پخت برنج

1. برنج را شسته و برای ۱-۲ ساعت در آب و نمک خیس کنید.

2. برنج را در آب جوش بریزید و وقتی نیم‌پز شد، آبکش کنید.

3. کف قابلمه را کمی روغن بریزید و ته‌دیگ دلخواه (نان یا سیب‌زمینی) قرار دهید.

4. برنج را در قابلمه دم بگذارید و پس از حدود ۳۰ دقیقه با حرارت کم آماده کنید.

 

—

 

مرحله ۵: سرو اکبر جوجه

1. جوجه‌های سرخ‌شده را در کنار برنج دم‌کشیده در ظرف سرو قرار دهید.

2. سس رب انار را در کاسه‌ای جداگانه قرار دهید تا هر فرد به مقدار دلخواه از آن استفاده کند.

3. غذا را با برنج زعفرانی، سبزی خوردن و در صورت تمایل ماست تزئین و سرو کنید.

 

—

 

نکات مهم:

– استفاده از زعفران و کره حیوانی طعم اصیل اکبر جوجه را تضمین می‌کند.

– برای ترد شدن پوست جوجه، می‌توانید در انتها حرارت را کمی بالا ببرید و آن را برشته‌تر کنید.

– اگر رب انار شما خیلی غلیظ است، حتماً آن را با آب‌جوش رقیق کنید.

– این غذا معمولاً با طعم ترش و شیرین سرو می‌شود، اما می‌توانید شکر را حذف کنید تا فقط ترش باشد.

 

نوش جان!