کباب لقمه یکی از غذاهای لذیذ و محبوب ایرانی است که در هر خانه‌ای به شیوه‌ای خاص پخته می‌شود. این غذا معمولاً به‌صورت تکه‌های کوچک گوشت چرخ‌کرده به همراه برنج سرو می‌شود. در این مقاله، به‌طور کامل طرز تهیه کباب لقمه را توضیح خواهیم داد تا شما بتوانید این غذای خوشمزه را در خانه تهیه کنید.در ادامه همراه آی‌کیو‌مگ باشید.
—
مواد لازم برای تهیه کباب لقمه (برای ۴ نفر):
برای گوشت کبابی:
– گوشت چرخ‌کرده (مخلوط گوسفند و گوساله): ۵۰۰ گرم
– پیاز متوسط: ۱ عدد
– سیر: ۲ حبه
– نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
– فلفل سیاه: به مقدار لازم
– زردچوبه: ½ قاشق چای‌خوری
– پودر زیره: ¼ قاشق چای‌خوری
– پودر پاپریکا: ½ قاشق چای‌خوری
– زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری
– سماق: ½ قاشق چای‌خوری
– روغن برای سرخ کردن
– رب انار (اختیاری): ۱ قاشق غذاخوری
برای سرو:
– برنج: ۳ پیمانه
– کره یا روغن: ۴ قاشق غذاخوری
– زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری
– نمک: به مقدار لازم
– آب: برای پخت برنج
—
طرز تهیه کباب لقمه:
مرحله ۱: آماده‌سازی مواد گوشت
1. ابتدا پیاز را رنده کنید و آب آن را کاملاً بگیرید. پیاز رنده‌شده را در یک کاسه بزرگ بریزید.
2. سیر را نیز رنده کرده یا خیلی ریز خرد کنید.
3. گوشت چرخ‌کرده را به پیاز و سیر اضافه کنید و تمام ادویه‌ها (نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر زیره، پاپریکا و سماق) را نیز به آن اضافه کنید.
4. سپس زعفران دم‌کرده را به گوشت اضافه کنید و تمام مواد را خوب با هم ورز دهید تا مخلوط شوند. اگر دوست دارید می‌توانید این مخلوط را به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا طعم‌ها بهتر به خورد گوشت برود.
5. در صورت تمایل، برای طعم‌دهی بیشتر، رب انار را نیز به مخلوط گوشت اضافه کنید.
مرحله ۲: شکل دادن به کباب لقمه
1. از مخلوط گوشت به اندازه یک گردو بردارید و آن را بین دستان خود شکل دهید تا به شکل کوفته‌های کوچک درآید.
2. می‌توانید هر کباب لقمه را به‌صورت گرد یا بیضی شکل دهید.
مرحله ۳: سرخ کردن کباب‌ها
1. در یک تابه بزرگ و مناسب، مقدار مناسبی روغن یا کره بریزید و اجازه دهید داغ شود.
2. کباب‌های لقمه را به‌دقت در روغن داغ قرار دهید و با حرارت متوسط سرخ کنید. هر طرف کباب‌ها را به مدت ۵ تا ۷ دقیقه سرخ کنید تا کاملاً برشته و مغزپخت شوند.
3. کباب‌ها را هنگام سرخ شدن زیر و رو کنید تا یکدست بپزند و طلایی شوند.
مرحله ۴: پخت برنج (چلو)
1. برنج را خوب بشویید و سپس آن را برای مدت ۱-۲ ساعت در آب و نمک بخیسانید.
2. در یک قابلمه بزرگ، مقدار مناسبی آب بریزید و اجازه دهید به جوش بیاید.
3. برنج را به آب جوش اضافه کرده و زمانی که نیم‌پز شد (برنج باید کمی نرم شود، اما هنوز مغز آن سفت باشد)، آن را آبکش کنید.
4. در قابلمه‌ای که در آن برنج را دم می‌کنید، کمی روغن یا کره بریزید.
5. برنج را داخل قابلمه ریخته و با حرارت متوسط دم کنید.
6. در اواخر پخت برنج، مقداری زعفران دم‌کرده روی برنج بریزید تا رنگ و عطر خوبی به آن بدهد.
مرحله ۵: سرو کباب لقمه
1. کباب‌های لقمه‌ای را در کنار برنج دم‌کشیده در ظرف سرو قرار دهید.
2. می‌توانید کباب‌ها را با سبزی خوردن، گوجه کبابی یا ماست تزئین کرده و سرو کنید.
—
نکات مهم:
– برای طعم و بافت بهتر کباب‌ها، حتماً گوشت را خوب ورز دهید تا کباب‌ها نرم و خوشمزه شوند.
– برای طعم خاص‌تر، می‌توانید از مقداری رب انار یا سس مخصوص استفاده کنید.
– برای اینکه کباب‌ها به تابه نچسبند، می‌توانید کمی از مخلوط گوشت را در دست خود فشار دهید و سپس آن را در روغن سرخ کنید.
– برای دم کردن برنج بهتر است از برنج ایرانی استفاده کنید تا بافت آن به‌خوبی حفظ شود.
—
نتیجه نهایی:
کباب لقمه‌ای یک غذای خوشمزه، ساده و در عین حال پرطرفدار است که می‌توانید به‌راحتی در منزل تهیه کنید و از طعم لذیذ آن لذت ببرید. این غذا معمولاً در کنار برنج و سبزی خوردن یا سالاد شیرازی سرو می‌شود و مناسب برای مهمانی‌ها و دورهمی‌ها است. نوش جان!
