باقالی پلو با گردن یکی از غذاهای اصیل و لذیذ ایرانی است که معمولاً برای مجالس و مهمانی‌ها سرو می‌شود. در ادامه، دستور تهیه این غذا را به‌صورت مرحله‌به‌مرحله توضیح می‌دهیم.در ادامه همراه آی‌کیو‌مگ باشید.
—
مواد لازم برای ۴ نفر:
برای باقالی پلو:
– برنج: ۴ پیمانه
– باقالی تازه یا یخ‌زده: ۲ پیمانه
– شوید تازه یا خشک: ۱ پیمانه (در صورت استفاده از شوید خشک، نصف پیمانه)
– روغن یا کره: به مقدار لازم
– نمک: به مقدار لازم
برای گردن:
– گردن گوسفندی: ۱ عدد (حدود ۱ کیلوگرم)
– پیاز: ۲ عدد بزرگ
– سیر: ۳ حبه
– زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
– فلفل سیاه: نصف قاشق چای‌خوری
– چوب دارچین: ۱ تکه
– برگ بو: ۲ عدد
– زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری
– نمک: به مقدار لازم
– روغن: ۲ قاشق غذاخوری
—
طرز تهیه باقالی پلو با گردن
مرحله ۱: پخت گردن گوسفندی
1. پیازها را خلالی خرد کنید و در یک قابلمه مناسب با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شوند.
2. سیر را خرد کرده و همراه زردچوبه به پیازها اضافه کنید و کمی تفت دهید.
3. گردن گوسفندی را به قابلمه اضافه کرده و از همه طرف خوب سرخ کنید تا رنگ آن تغییر کند.
4. چوب دارچین، برگ بو، فلفل سیاه و زعفران دم‌کرده را اضافه کنید.
5. آب جوش به قابلمه اضافه کنید تا گردن کاملاً در آب غوطه‌ور شود.
6. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گردن روی حرارت ملایم برای ۲.۵ تا ۳ ساعت بپزد.
7. نیم ساعت قبل از پایان پخت، نمک را اضافه کنید.
—
مرحله ۲: آماده کردن باقالی پلو
1. برنج را بشویید و برای ۲ ساعت با آب و نمک خیس کنید.
2. باقالی‌ها را در آب جوش برای ۵ دقیقه بجوشانید و سپس آبکش کنید. اگر پوست باقالی‌ها سفت است، پوست آن‌ها را جدا کنید.
3. برنج را در آب جوش بریزید و ۵ دقیقه قبل از آبکش کردن، باقالی‌های نیم‌پز را به آن اضافه کنید.
4. برنج و باقالی را آبکش کنید.
5. کف قابلمه مقداری روغن بریزید و ته‌دیگ دلخواه (نان، سیب‌زمینی یا کاهو) بچینید.
6. برنج و باقالی را لایه‌لایه در قابلمه بریزید و لابه‌لای آن شوید اضافه کنید.
7. روی برنج زعفران دم‌کرده و روغن بریزید.
8. در قابلمه را ببندید و ابتدا برنج را روی حرارت متوسط قرار دهید تا بخار کند. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید باقالی پلو دم بکشد (حدود ۴۵ دقیقه).
—
مرحله ۳: سرو غذا
– باقالی پلو را در دیس بکشید و گردن گوسفندی را کنار آن قرار دهید.
– روی برنج را با زعفران دم‌کرده و در صورت تمایل خلال پسته یا خلال بادام تزئین کنید.
—
نکات مهم:
– استفاده از زعفران در گردن و برنج طعم و رنگ خاصی به غذا می‌دهد.
– برای خوش‌طعم شدن گردن، می‌توانید یک شب قبل آن را با زعفران، سیر و پیاز مرینیت کنید.
– اگر از شوید خشک استفاده می‌کنید، آن را هنگام لایه‌گذاری برنج به مقدار کمتر بریزید تا غذا تلخ نشود.
نوش جان!
