آبگوشت یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که در بسیاری از خانه‌ها و قهوه‌خانه‌ها سرو می‌شود. این غذا به‌ویژه در فصل سرد سال بسیار لذیذ و مقوی است. آبگوشت قهوه‌خانه‌ای با استفاده از گوشت گوسفند، حبوبات و ادویه‌های خاص تهیه می‌شود و معمولاً با نان سنگک تازه و سبزی خوردن سرو می‌شود. در این مقاله، طرز تهیه آبگوشت قهوه‌خانه‌ای را به‌طور کامل توضیح خواهیم داد.
—
مواد لازم برای تهیه آبگوشت قهوه‌خانه‌ای (برای ۴ نفر):
برای آبگوشت:
– گوشت گوسفند (راست‌کرده یا ماهیچه): ۶۰۰ گرم
– نخود: ۱ پیمانه
– لوبیا سفید: ½ پیمانه
– پیاز بزرگ: ۱ عدد
– سیر: ۴ حبه
– سیب‌زمینی بزرگ: ۲ عدد
– گوجه‌فرنگی: ۲ عدد
– رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
– زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
– فلفل سیاه: به مقدار لازم
– نمک: به مقدار لازم
– کمی دارچین (اختیاری): ½ قاشق چای‌خوری
– آب: به مقدار کافی برای پخت
– روغن یا کره: به مقدار لازم برای تفت دادن
برای سرو:
– نان سنگک یا لواش: به مقدار لازم
– سبزی خوردن: به مقدار لازم
– لیموترش: به مقدار لازم
– سیر: به مقدار لازم برای سرو
—
طرز تهیه آبگوشت قهوه‌خانه‌ای:
مرحله ۱: آماده‌سازی مواد اولیه
1. پیاز و سیر را خرد کنید: پیاز را به‌صورت درشت خرد کرده و سیرها را له کنید.
2. حبوبات را بخیسانید: نخود و لوبیا را از شب قبل در آب بخیسانید تا سریع‌تر پخته شوند. اگر زمان کمی دارید، حداقل ۲ ساعت قبل از پخت آن‌ها را در آب گرم بخیسانید.
3. گوجه‌فرنگی‌ها را خرد کنید: گوجه‌فرنگی‌ها را به‌صورت درشت خرد کنید.
مرحله ۲: پخت اولیه گوشت
1. تفت دادن پیاز: در یک قابلمه بزرگ، مقداری روغن یا کره بریزید و پیازها را در آن تفت دهید تا طلایی شوند.
2. اضافه کردن سیر: سیرهای له‌شده را به پیازهای تفت‌داده‌شده اضافه کرده و برای چند دقیقه دیگر تفت دهید.
3. اضافه کردن گوشت: گوشت گوسفند را به پیاز و سیر اضافه کنید و تفت دهید تا کمی رنگ آن تغییر کند.
مرحله ۳: پخت حبوبات و مواد دیگر
1. اضافه کردن حبوبات: پس از اینکه گوشت کمی تفت خورد، نخود و لوبیا سفید را که از شب قبل خیسانده‌اید، به قابلمه اضافه کنید.
2. اضافه کردن گوجه‌فرنگی: گوجه‌فرنگی‌های خرد شده را نیز به قابلمه اضافه کرده و همه مواد را به‌خوبی با هم مخلوط کنید.
3. اضافه کردن ادویه‌ها: زردچوبه، فلفل سیاه، نمک و دارچین (اختیاری) را به مواد اضافه کرده و تفت دهید تا ادویه‌ها به خورد مواد بروند.
4. اضافه کردن آب: سپس آب را به قابلمه اضافه کنید تا تمام مواد را بپوشاند. دقت کنید که آب باید به اندازه کافی باشد تا گوشت و حبوبات به‌خوبی بپزند.
مرحله ۴: پخت آبگوشت
1. پختن آبگوشت: قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و بگذارید مواد به‌خوبی بپزند. این فرآیند ممکن است بین ۲ تا ۳ ساعت طول بکشد تا گوشت و حبوبات کاملاً نرم و پخته شوند. در صورتی که آب خورش کم شد، می‌توانید کمی آب اضافه کنید.
2. اضافه کردن سیب‌زمینی: سیب‌زمینی‌ها را پس از ۱.۵ ساعت پخت، به‌صورت درشت خرد کرده و به آبگوشت اضافه کنید. سیب‌زمینی‌ها باید در آخرین مرحله اضافه شوند تا خیلی له نشوند.
مرحله ۵: تکمیل و سرو آبگوشت
1. تست کردن پخت: زمانی که گوشت و حبوبات کاملاً پخته شدند و گوشت به راحتی از استخوان جدا می‌شود، آبگوشت آماده است.
2. سرو آبگوشت: آبگوشت را در ظرف مناسب بریزید و با نان سنگک یا لواش سرو کنید. برای طعم بهتر، می‌توانید کمی سیر یا لیموترش تازه به همراه سبزی خوردن سرو کنید.
—
نکات مهم در تهیه آبگوشت قهوه‌خانه‌ای:
– برای به‌دست آوردن طعم بهتر، بهتر است از گوشت گوسفند تازه و با کیفیت استفاده کنید.
– اگر می‌خواهید آبگوشت شما طعم غلیظ‌تری داشته باشد، می‌توانید از زودپز استفاده کنید تا زمان پخت کوتاه‌تر شود.
– در صورت تمایل، می‌توانید بعد از پخت آبگوشت، کمی رب گوجه‌فرنگی به آن اضافه کنید تا رنگ و طعم بهتری پیدا کند.
– آبگوشت قهوه‌خانه‌ای معمولاً با نان تازه و سبزی خوردن سرو می‌شود، ولی می‌توانید این غذا را با برنج نیز میل کنید.
—
نتیجه نهایی:
آبگوشت قهوه‌خانه‌ای یکی از غذاهای سنتی و اصیل ایرانی است که به دلیل طعم لذیذ و مقوی بودنش در میان مردم محبوبیت زیادی دارد. این غذا با ترکیب گوشت، حبوبات و ادویه‌های خاص، طعمی بی‌نظیر ایجاد می‌کند و همراه با نان و سبزی خوردن تجربه‌ای عالی از غذای ایرانی را به شما می‌دهد. نوش جان!
