کله پاچه یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که معمولاً در وعده صبحانه یا شام سرو می‌شود. این غذا به دلیل طعم خاص و خواص زیادی که دارد، به‌ویژه در فصل سرد سال طرفداران زیادی پیدا می‌کند. در این مقاله، طرز تهیه کله پاچه را به‌صورت کامل و گام‌به‌گام برای شما توضیح خواهیم داد.در ادامه همراه آی‌کیو‌مگ باشید.
—
مواد لازم برای ۴ نفر:
– کله و پاچه گوسفندی: ۱ عدد (که شامل کله، پاچه، زبان و گوش است)
– پیاز بزرگ: ۱ عدد
– سیر: ۴ حبه
– زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
– فلفل سیاه: به مقدار لازم
– نمک: به مقدار لازم
– برگ بو: ۲ عدد
– سرکه: ۲ قاشق غذاخوری
– سایر ادویه‌ها (دلخواه): دارچین، گلپر، تخم گشنیز
– آب: به مقدار کافی برای پخت کله پاچه
– لیمو ترش (برای سرو): به مقدار لازم
– نان سنگک یا لواش (برای سرو): به مقدار لازم
—
طرز تهیه کله پاچه خوشمزه:
مرحله ۱: آماده‌سازی مواد اولیه
1. کله و پاچه را تمیز کنید: ابتدا کله و پاچه گوسفندی را به‌خوبی بشویید و تمام موهای روی آن را تمیز کنید. برای این کار می‌توانید از گاز یا شعله مستقیم استفاده کنید تا موهای اضافی برطرف شوند.
2. زبان را جدا کنید: زبان را از کله جدا کرده و آن را نیز خوب بشویید.
3. پیاز و سیر را آماده کنید: پیاز را به‌صورت درشت خرد کرده و سیرها را له کنید.
مرحله ۲: جوشاندن اولیه
1. پخت اولیه کله پاچه: در یک قابلمه بزرگ، کله، پاچه و زبان را همراه با پیاز، سیر و کمی زردچوبه قرار دهید.
2. آب را اضافه کنید: به مقدار کافی آب به قابلمه اضافه کنید به‌طوری‌که تمام مواد را بپوشاند. قابلمه را روی حرارت بالا قرار دهید تا آب به جوش آید.
3. آب را عوض کنید: وقتی آب شروع به جوشیدن کرد و کف زیادی روی آن آمد، آن را دور بریزید و تمام مواد را با آب تمیز دوباره در قابلمه ریخته و بگذارید تا جوش بیاید.
مرحله ۳: پخت کله پاچه
1. پختن طولانی: بعد از جوشیدن، حرارت را کم کنید و اجازه دهید کله پاچه به مدت ۳ تا ۴ ساعت (یا بیشتر) بپزد. برای این کار بهتر است از حرارت ملایم استفاده کنید تا کله پاچه به آرامی بپزد و گوشت‌ها نرم و لطیف شوند.
2. ادویه‌ها و سرکه را اضافه کنید: پس از ۲ ساعت از پخت، ادویه‌ها (زردچوبه، گلپر، دارچین، فلفل سیاه) و برگ بو را به قابلمه اضافه کنید. همچنین، ۲ قاشق غذاخوری سرکه را هم بریزید تا بوی بد گوشت‌ها گرفته شود.
3. نمک را در انتها اضافه کنید: نمک را ۳۰ دقیقه قبل از پایان پخت اضافه کنید تا گوشت‌ها خشک نشوند.
مرحله ۴: تست کردن پخت
1. آزمایش پخت گوشت: بعد از گذشت ۳ تا ۴ ساعت، گوشت‌ها باید به‌طور کامل پخته و نرم شده باشند. اگر گوشت‌ها هنوز سفت بودند، کمی زمان بیشتر برای پخت لازم است.
2. اگر نیاز بود، آب اضافه کنید: در طول زمان پخت، اگر احساس کردید که آب خورش کم شده است، کمی آب به قابلمه اضافه کنید تا مواد در آب باقی بمانند.
مرحله ۵: سرو کله پاچه
1. مخلوط کردن مواد: وقتی کله پاچه به‌طور کامل پخته و گوشت‌ها نرم و لعاب‌دار شد، آن را از قابلمه خارج کنید و در ظرف سرو بگذارید.
2. تزئین و سرو: کله پاچه را می‌توانید همراه با لیمو ترش، سبزی خوردن و نان سنگک یا لواش تازه سرو کنید. همچنین در کنار آن می‌توانید از مقدار کمی آبغوره یا سرکه برای طعم‌دهی بیشتر استفاده کنید.
—
نکات مهم در تهیه کله پاچه:
– برای پخت کله پاچه، حرارت باید ملایم باشد تا گوشت‌ها به آرامی بپزند و از خشکی جلوگیری شود.
– در صورت تمایل، می‌توانید کمی زعفران دم‌کرده به خورش اضافه کنید تا رنگ و عطر بهتری پیدا کند.
– کله پاچه معمولاً طعمی غلیظ و چرب دارد، بنابراین می‌توانید از سبزی خوردن یا سالاد شیرازی برای متعادل کردن طعم آن استفاده کنید.
– برای اینکه گوشت‌ها زودتر نرم شوند، می‌توانید از زودپز استفاده کنید.
—
نتیجه نهایی:
کله پاچه یکی از غذاهای پرطرفدار و خوشمزه ایرانی است که علاوه بر طعم عالی، خواص زیادی دارد و به‌ویژه در فصل زمستان بسیار مفید است. این غذا به‌عنوان یک وعده کامل و پرانرژی می‌تواند به عنوان یک غذای سنتی در کنار خانواده و دوستان سرو شود. نوش جان!
